Igiena Alimentatiei

IMPORTANTA IGIENEI

IGIENA ALIMENTAIEI

IN PRIMUL RAND,PENTRU A NE PUTEA PROTEJA DE MULTITUDINEA DE MICROBI EXISTENTE PESTE TOT ,TREBUIE SA STIM CE INSEAMNA ACEASTA PROTECTIE, ADICA IGIENA.

SA INCEPEM PRINTR-O DEFINITIE: IGIENA ALIMENTATIEI= PARTE A IGIENEI CARE ARE CA OBIECTIV CUNOASTEREA SI PUNEREA IN VALOARE A EFECTELOR FAVORABILE ALE ALIMENTATIEI ASUPRA STARII DE SANATATE SI ELIMINAREA SAU INDEPARTAREA RISCULUI CA PRODUSELE ALIMENTARE SA DEVINA FACTORIDE RISC (DAUNATORI) PENTRU CONSUMATOR.

CA SA PUTEM SA CONSUMAM CORECT ALIMENTELE , TREBUIE SA STIM SI CUM SE CLASIFICA ACESTEA:

• ALIMENTELE POT FI GRUPATE DUPA PROVIENENTA SI VALOAREA LOR NUTRITIVA ASTFEL:

1. LAPTE SI PRODUSE LACTATE

2. CARNE SI PESTE

3. OUA

4. LEGUME SI FRUCTE

5. PRODUSE CEREALIERE SI LEGUMINOASE USCATE

6. ZAHAR SI PRODUSE ZAHAROASE

7. GRASIMI ALIMENTARE

ACUM ,CA STIM CUM SUNT GRUPATE APETISANTELE NOASTRE BUNATATI ,PUTEM SA INVATAM CUM SA LE PREGATIM INAINTE SA LE GATIM:

• MASURI DE IGIENA

1. A LAPTELUI SI A PRODUSELOR LACTATE

• VASELE – DIN TABLA EMAILATA SAU PLASTIC;

• PASTEURIZAREA LAPTELUI (INCALZIREA LAPTELUI LA 65-85 GRADE);

• PRODUSE LACTATE PROASPETE:

• SE PASTREAZA LA TEMPERATURA SCAZUTA;

• FERITE DE SOARE ,DEOARCE DISTRUGE UNELE VITAMINE (B2, B6, A);

• FERITE DE MUSTE,GANDACI SI ROZATOARE;

• FERITE DE PRODUSE ALIMENTARE SAU NEALIMENTARE INTENS MIROSITOARE;

• LOCUL DE DEPOZITARE SA FIE IN PERFECTA STARE DECURATENIE.

1. CARNE SI PESTE

• ANIMALELE OBOSITE SI INFOMETATE DAU O CARNE DE CALITATE INFERIOARA SI CUDURATA DE CONSERVARE MAI MICA.

• SACRIFICAREA ANIMALELOR SE FACE IN ABATOARE SAU CENTRE AUTORIZATE.

• ELIMINAREA SANGELUI DIN TESUTURI TREBUIE SA FIE CAT MAI COMPLETA,PENTRU A NU FAVORIZA DEZVOLTAREA MICROORGANISMELOR.

• JUPUIREA SI EVISCERAREA -> PIELEA SI INTESTINUL SUNT SURSE DE CONTAMINARE MASIVA.

• CARNEA TREBUIE REFRIGERATA SAU CONGELATA. PRODUSELE DECONGELATE SE ALTEREAZA REPEDE.MENTINEREA LA FRIG CONSTITUIE O CONDITIE ESENTIALA PENTRU IMPIEDICAREA MULTIPLICARII BACTERIILOR.

• OPARIREA SI AFUMAREA.

1. OUALE

• OUALE TREBUIE SA FIE PROASPETE;

• NEEMBRIONATE;

• CU COAJA NECRATATA SI CURATA;

• NU SE SPALA;

• SE PUN IN SPATII RECI SAU FRIGIDER;

• O METODA OPTIONALA DE CONSERVARE MAI ESTE INTRODUCEREA OUALOR INTR-O SOLUTIE DE VAR STINS ;

1. LEGUMELE SI FRUCTELE

• FORMEDE PASTRARE SI CONSERVARE:

• MURAREA SI MARINAREA;

• STERILIZAREA;

• DESHIDRATAREA;

• TRANSFORMAREA IN SUCURI;

• MASURI DE PREVENIRE PENTRU ALTERARE:

• ALEGEREA LEGUMELOR SI FRUCTELOR PROASPETE;

• SE ASEAZA IN STRATURI SUBTIRI IN INCAPERI RACOROASE CU UMIDITATEA RELATIVA DE 80-95%;

• SACII SE ASEAZA PE GRATARE;

• COMBATAREA PARAZITILOR:

• PRIN USCAREA CEREALELOR;

• DEZINFECTAREA SPATIILOR DE DEPOZITARE.

1. ZAHARUL SI PRODUSELE ZAHAROASE

• IN CAZUL CIOCOLATEI SI HALVALEI PASTRAREA SE FACE PRIN MENTINEREA LA RECE SI AMBALAREA IN FOITA METALICA.

• MIXTURILE COMPLEXE SE PASTREAZA LA TEMPERATURI SCAZUTE SUB FORMA PROASPATA.

1. GRASIMILE ALIMENTARE

• APARITIA UNOR MODIFICARI ORGANOLEPTICE , RESPECTIV RANCEZIREA, SE POATE PREVENI PRIN PASTRAREA LA TEMPERATURI SCAZUTE SI LA INTUNERIC.